八丁堀の居酒屋のブログ、仙台の牛タン・・２ | 八丁堀駅近くにある当居酒屋のブログではお客様にお得な情報をお伝えしております

仙台の牛タンが国産牛のタンではない理由について

理由その2.部位買いが困難である。

牛タンを仕入れる際に、国産和牛の場合は部分仕入れで、
牛タンのみを買うということは困難だと言われています。

大抵の場合、肉屋が一頭買いしたりするからなんですね。

多様な肉の部位を取り扱うお店であればまだしも、
牛タン専門店では和牛のタンのみを入手するのは
厳しいということです。

さらに大手の牛タン専門店では１店舗で１日に百本以上
のタンを使いますが牛１頭から１本しか取れないタンを
何十店舗にそれぞれ百本単位で供給すること自体、
国産牛では不可能なのは誰が考えてもわかることです。

 逆に言えば、和牛の牛タンを食べたければ、多種多様
な部位の肉を取り扱うために一頭買いをしているような、
和牛専門焼肉店とかのほうが食べられる可能性が高い
でしょう。

ただし、仙台名物の牛タン定食で食べられる牛タンと、
焼肉店で食べられる牛タンとは調理法などが全く違う
ので別物と思ったほうがいいです。

和牛のタンを食べるなら高級焼肉店に行けばほとんど
間違いなく食べることができますが、仙台風の切込の
入った厚切りのタンを食べることのできる店はたぶん
八丁堀の「わすけ」しかないと思われます。

と、言ってもいきなり来店しても用意していない事の
方が多いのであらかじめ電話やメールでお問い合わせ
ください。

それ以前にここを読んでいてくださる方はマスター
から毎週届くメールを読んでいるお客様がほとんど
だと思うので、メールを良く読めば国産牛のタンを
お手軽に食べることができる方法がわかるはずです。